Σούπα με ψητά λαχανικά & σκόρδο

Υλικά (για 2 μερίδες)

200 g Καρότο

150 g Κολοκύθι

100 g Κόκκινη πιπεριά

100 g Κρεμμύδι

3 Σκελίδες σκόρδο

2 κ.σ. Ελαιόλαδο

400 ml Ζωμός λαχανικών

½ κ.γ. Θυμάρι ή ρίγανη

Αλάτι – πιπέρι

Προαιρετικά: 1 κ.σ. γιαούρτι στο σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια, τα βάζουμε σε ταψί μαζί με το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και 1 κ.σ. λάδι
2. Ψήνουμε στους 200°C για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν
3. Έπειτα, τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τον ζωμό και το υπόλοιπο λάδι (1 κ.σ.). Εναλλακτικά, αντί για ζωμό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζεστό νερό για μια πιο ελαφριά εκδοχή.
4. Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει βελουτέ
5. Σερβίρουμε με λίγο γιαούρτι ή φρέσκα μυρωδικά