Κοτόπουλο stir-fry με λαχανικά

200 γρ. στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λωρίδες

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες

1 μικρό καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 μικρό μπρόκολο, κομμένο σε μπουκιές

1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας με μειωμένο αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή σιρόπι σφενδάμου (προαιρετικά)

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ (προαιρετικά)

1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι μπασμάτι ή γιασεμιού (προαιρετικό, για να συνοδέψεις το stir-fry)

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή wok, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει και να μαγειρευτεί καλά (για περίπου 5-7 λεπτά). Έπειτα το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε τις πιπεριές, το καρότο, το μπρόκολο και το κολοκυθάκι. Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά αλλά να παραμείνουν τραγανά.
Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου (αν χρησιμοποιούμε). Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τα υλικά να μαγειρευτούν μαζί για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και ανακατεύουμε ΄ώστε να καλυφθεί με τη σάλτσα και τα λαχανικά. Σερβίρουμε με το βρασμένο ρύζι.