Γλώσσα αχνιστή

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
3. Τοποθετούμε τα φιλέτα γλώσσας πάνω από τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κρασί και το χυμό λεμονιού. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και τα ντομάτίνια.
4. Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί η γλώσσα (το ψάρι πρέπει να είναι λευκό και τρυφερό).
5. Σερβίρουμε με τα λαχανικά και γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό ή άνηθο.

Σημείωση
Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν όλα τα λαχανικά της συνταγής – μπορούμε να επιλέξουμε όποια προτιμάμε ή να προσθέσουμε και άλλα, όπως ντομάτίνια για επιπλέον γεύση και χρώμα.